Wenn mir jemand vor 30 Jahren erzählt hätte, dass ich mal sehr gerne alle möglichen Rezepte mit roter Beete esse – ich hätte ihn für verrückt erklärt :-). Aber was soll ich sagen: Rote Beete mit Schafskäse, oder als Ofengemüse oder als Rohkost mit Karotten – alles sooooo lecker. Und hier ein Eintopf mit roter Beete – ich bin mir nicht sicher, ob ich ihn Borscht nennen darf: einfach, vegan und lowcarb. Und jetzt hab ich gerade nochmal geschaut – eine andere Schreibweise ist Borschtsch – möglicherweise ist das die Richtige? Ich bleib jetzt bei Borscht 🙂
Rote Beete verbessert den Blutdruck, reduziert Entzündungen und steigert die Ausdauer.
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Das Rezept eignet als Hauptspeise für 3-4 Personen.
Gemüse Borscht: Zutaten
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4 EL Olivenöl
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ca. 500g rote Beete (ungekocht)
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2-3 Zwiebeln (200g), klein geschnitten
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ca. 200g Sellerie oder Petersilienwurzel, klein gewürfelt
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1/2 Weißkohl +/- 500g, klein geschnitten
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1 l Wasser
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1 Dose (ca 400g) Tomatenstücke
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3 EL Rotweinessig
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Salz, Pfeffer
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opt. Cashewcream / saure Sahne
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1 Bund Petersilie
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Gemüse Borscht: Zubereitung
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Öl erhitzen
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Zwiebeln, rote Beete, Sellerie/Petersilienwurzel 4-5 Minuten im heißen Topf andünsten
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Tomaten dazugeben und mit 1 L Wasser auffüllen und zum Kochen bringen
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20 Minuten auf kleinerer Flamme köcheln lassen
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Essig und Weißkohl dazugeben und weitere 20 Min köcheln lassen
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mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
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opt. die Cashewcream / saure Sahne unterrühren oder separat dazu servieren
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mit Petersilie bestreuen und servieren
Viel Freude beim Nachkochen!
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Sarah Tardy
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