Kürbissuppe

Ich schätze, es gibt unzählige Arten, Kürbissuppe zu zubereiten. Diese Version mit Ingwer, Kokosmilch, Curry und Orangensaft schmeckt mir am Besten. Hokkaidokürbis hat eine wunderbare orangene Farbe und muss nicht geschält werden, was ihn zu meinem absoluten Kürbisfavoriten macht.

Mengen für 4 Personen

Zutaten

ca. 1 kg Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1-2 TL Curry
2-3 cm Ingwer
200- 250 ml Kokosmilch
250 ml Orangensaft
100 ml Wasser nach Bedarf
Salz und Pfeffer
opt. Toppings: Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Granatapfelkerne, Sahne, Pilze

Kürbissuppe Kokos Curry Orange Rezept Sarah Tardy

Zubereitung

Kürbis halbieren, entkernen und in ca 4cm große Würfel schneiden
mit gewürfelten Zwiebel und dem gehaktem Ingwer in Kokos- oder Bratöl andünsten
dann Kokosmilch und etwas Wasser hinzugeben
mit Curry, Salz und Pfeffer kochen bis der Kürbis weich ist
200 ml Orangensaft hinzufügen und pürieren
mit Kürbsikernöl beträuflen und optional mit Pilzen und / oder Granatapfelkernen garnieren

Zutaten

Zubereitung

Viel Freude beim Nachkochen!

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