Ich liebe diesen grünen Bohnensalat schon seit 30 Jahren, es ist eins dieser Gerichte, die mich seit meiner Kindheit begleiten. Außerdem erinnert es mich an meinen Stiefvater, der der Koch in unserer Familie war und gesund gekocht hat, als es noch nicht mal Wörter wie Superfood, vegan oder grüne Smoothies gab. Er hat den Salat das erste Mal gekocht und es hieß katalanischer Bohnensalat – das habe ich jetzt mal gegoogelt, aber ein Bohnensalat ist in den Ergebnissen nicht dabei. Schmeckt trotzdem sehr lecker.
Du musst dich auch bei diesem Gericht nicht genau an die Mengenangaben halten. Die hier angegebenen Mengen reichen für ca 4-5 Personen – je nach Hunger (Wenn alle soviel wie mein Sohn aktuell essen, dann nur für 3 Personen…). Die Bohnen schmecken direkt aus der Pfanne, aber auch kalt und am nächsten Tag sehr gut. Ich versuche immer, eine größere Portion zu machen, so dass ich am nächsten Tag eine Portion mit ins Büro nehmen kann.
Das Rezept dauert in der Vorbereitung etwas länger, aber wenn es schnell gehen soll, könntest du zum Beispiel die Bohnen, Eier und Zwiebeln am Abend vorher zubereiten.
Mengen für 4-5 Personen
Zutaten
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5 EL Olivenöl, hoch erhitzbar
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1 kg grüne Bohnen ( z.Bsp. Buschbohnen), geputzt und in 3-4 cm Stück gebrochen
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2-3 (rote) Zwiebeln, grob gehackt
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1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt
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6-8 Tomaten, grob gewürfelt
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1 Bund Bohnenkraut
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1 Bund Thymian
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6-8 Eier ( wenn du das Essen vegan kochen möchtest, 400 g Tofu)
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3 EL naturgereifte oder grüne Oliven ohne Stein
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2 EL Kapern
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Zubereitung
- Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl ca 3-4 min glasig dünsten.
- Bohnen dazu geben und bei mittelhoher Hitze für ca. 10 min mitdünsten, dabei regelmäßig umrühren.
- Dann die Tomaten dazu geben, umrühren und auf kleiner Flamme mit Deckel schmoren lassen, ab und zu umrühren. Nach ca. 15. min sind die Bohnen gar.
- In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, dann abschrecken, schälen und klein hacken.
- Wenn die Bohnen gar sind, Eier und Kräuter unterrühren.
- Oliven und Kapern dazu geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheitscoach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
Es gibt hier keine Geheimtipps nach dem Motto „in 20 Tagen 10 kg weniger“ und auch keine Schubladen wie vegan, vegetarisch oder Paleo. Meine Arbeit ist darauf ausgerichtet, dir mit Tipps und Empfehlungen zu mehr Energie + Gesundheit zu verhelfen. Wenn du dich fragst, worauf es ankommt, um langfristig gesund zu bleiben, abonniere meinen Newsletter und hol dir meine
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