Dieser Reiseintopf ist ein Dauerbrenner in unserer Familie, den ich meistens Sonntagabend zubereite und daraus ca. 4-6 Mittagsmahlzeiten gewinne. Ich esse ab und zu gerne lowcarb, und nehme mir eine Portion aus dem Topf, bevor der Reis dazu kommt. Mit Reis und vegan gibt es 2 Portionen für meinen Mann. Und meine Tochter mag den Reiseintopf lieber mit Schafskäse, der kommt dann ganz am Ende dazu. Der Reiseintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren. Wie immer gilt: Ersetze was du nicht magst (z.Bsp. Linsen durch Bohnen; Reis durch Quiona, italienische durch provenzalische Kräuter) oder lass es weg.
Mengen für 4-6 Portionen
Reiseintopf: Zutaten
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1 Tasse Reis, idealerweise 8-12 Std. in Wasser eingeweicht und gut abgespült
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2 rote Zwiebeln, grob gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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250 g Champignons, grob gewürfelt
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1 Zucchini, grob gewürfelt
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1 Tasse Linsen, gekocht oder 1 Dose Linsen, abgegossen und gut abgespült (
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2 kleine Dosen Tomaten
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2 TL gem. Paprikapulver
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1/2 TL gem. Kreuzkümmel
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2 TL italienische Kräuter, getrocknet
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1/2 Päckchen italienische Kräuter, TK
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Salz, Pfeffer
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optional: Sprossen, Petersilie, 1 Päckchen Schafskäse
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Reiseintopf: Zubereitung
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Reis vorab in frischem Wasser gar kochen (dieser Schritt kann bereits 1Tag vorher stattfinden)
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Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten
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Champignons hinzufügen und braten, bis sie etwas braun werden
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Linsen und Dosentomaten dazu geben
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mit Kreuzkümmel, Paprika, ca. 1 TL Salz und den getrockneten Kräutern würzen
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ca. 1/2-1 Tasse Wasser dazu geben, gut umrühren und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen
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Zucchini dazu geben, nochmal umrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika abschmecken und nochmal 5 min köcheln lassen, dann 1-2 EL italienische TK-Kräuter dazu geben
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an dieser Stelle fülle ich mir eine Portion ab, wenn ich ein lowcarb-Essen möchte
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den gekochten Reis unterheben
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ggfls. noch etwas Wasser hinzugeben, das hängt davon ab, wie dick du deinen Eintopf magst
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optional 1 kleines Päckchen Schafskäse zerbröselt dazu geben (so isst es meine Tochter am liebsten)
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mit allen Gewürzen abschmecken und optional mit gehackter Sprossen, Petersilie und/oder Avocado servieren
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheitscoach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
Es gibt hier keine Geheimtipps nach dem Motto „in 20 Tagen 10 kg weniger“ und auch keine Schubladen wie vegan, vegetarisch oder Paleo. Meine Arbeit ist darauf ausgerichtet, dir mit Tipps und Empfehlungen zu mehr Energie + Gesundheit zu verhelfen. Wenn du dich fragst, worauf es ankommt, um langfristig gesund zu bleiben, abonniere meinen Newsletter und hol dir meine
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Sarah Tardy
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