Rosenkohlsalat mit Walnüssen

Ich liebe Rosenkohl, vor allem geschmort, wie zum Bsp. in meinem Champignonragout. An einen rohen Rosenkohlsalat hab ich mich lange nicht rangetraut, aber ein neues Kochbuch hat mich inspiriert. Die Kombination mit Zitronensaft, Walnüssen, Parmesan und Kapern ist super spannend und lecker. Am besten schmeckt der Salat ganz frisch und noch ca. einen Tag. Der Rosenkohl-Walnuss-Salat hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, wird mit der Zeit aber immer schärfer. Das liegt an den Schwefelverbindungen im Rosenkohl. Da der Rosenkohl fein gehobelt wird, ist die Zubereitung etwas aufwändiger als bei meinen anderen Rezepten, aber es lohnt sich.

Wenn du Kapern nicht magst, kannst du z.Bsp. auch Sardellen nehmen oder einfach etwas mehr Salz.

Rosenkohl enthält viel Vitamin A und C und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Außerdem sind Glukosinolate enthalten, eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, die das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken.

Mengen für ca. 2 Personen als Hauptspeise oder ca. 4 Personen als Vorspeise.

Inzwischen hab ich auch gelernt, dass Parmesan nicht für Vegetarier geeignet ist, da er mit tierischem Lab hergestellt wird. Wenn du vegetarisch isst, kannst du stattdessen Montello nehmen, das ist auch ein italienischer Hartkäse, der ähnlich wie Parmesan schmeckt, aber mit mikrobiellem Lab hergestellt wird.