Sommer trifft Herbst: ich mag die Zeit, in der die Tomaten noch gut schmecken und das erste Wurzelgemüse da ist. Diese Kombination mit Petersilienwurzel, Zwiebeln, Zucchini, Paprikaschote und Tomate ist ein leckerer Übergang in den Herbst. Du kannst auch anstatt Petersilienwurzel zum Beispiel Karotte oder Sellerie nehmen, je nachdem was dir schmeckt. Der Linsensalat eignet sich sehr gut zum Mitnehmen und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Linsen sind sehr eiweißreich (von allen Hülsenfrüchten und Nüssen, enthalten Linsen die dritthöchste Proteinmenge – 26 Prozent) und haben von allen Hülsenfrüchten die höchste Nährstoffdichte. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die dafür sorgen, dass du lange satt bleibst und dein Blutzucker stabil.
Menge für ca. 4 Personen
Hier habe ich noch mehr Linsengerichte:
Warmer Linsensalat: Zutaten
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2 Dosen Linsen, gut gespült
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2 Zwiebeln, klein gehackt
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2 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
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1 Petersilienwurzel, in kleiner Würfel geschnitten
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2 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
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Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
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Olivenöl + Weißweinesseig
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ein paar Tomaten, kleingeschnitten
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optional Kapern
Warmer Linsensalat: Zubereitung
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2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen
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Zwiebeln und Petersielenwurzel dazugeben, andünsten, bis sie fast durch sind.
- Zucchini dazu geben, 2-3 Minuten mit anbraten.
- Herd ausschalten, Linsen und Paparikaschoten dazu geben, gut mischen.
- Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Weißeweinessig abschmecken. Linsen vertragen ordentlich Essig.
- Tomaten und optional Kapern und Petersilie unterheben.
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheits- und Lifestyle Coach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
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Sarah Tardy