Johannisbeeren esse ich am liebsten im Kuchen verarbeitet. Wir haben früher an Eisenbahngleisen gewohnt und dort gab es ein paar herrenlose Johannisbeersträucher mit den größten leckersten Johannisbeeren. Damals habe ich einen ähnlichen Kuchen gebacken, aber mit Mehl und weißem Zucker. Dieser Johannisbeerkuchen ist glutenfrei und ketofreundlich, so wie mein Rharabarberkuchen.
Als Zuckerersatz habe ich Erythrit verwendet. Erythrit wird nicht vom Körper resorbiert, verursacht keine Insulinausschüttung und hat kaum Kalorien. Ich kaufe ihn in Kristallform und mahle ihn im Mixer bis er pudrig wird, da er ansonsten relativ schwer löslich ist.
Mengen für eine Springform 26cm dm
Zutaten
Für den Teig:
-
200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mandelmehl
- 90 g Erythrit (pudrig gemahlen)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei und 2 Eigelb
- 100 g Öl (Backöl oder Kokosfett)
- 200 ml Wasser
Für den Belag
- 500-700 g Johannisbeeren
- 50 g Erythrit (pudrig gemahlen)
- 2 Eiweiß
- 1 Handvoll Mandelblättchen
Zubereitung
Teig:
- Springform mit Backpapier auslegen
-
Trockenen Zutaten für den Teig mischen
- Ei und Eigelb schaumig rühren
- Öl und Wasser langsam hinzugeben
- Trockene Zutaten schnell untermischen
- Den Teig in die Springform füllen
Belag:
- Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
- Eiweiß mit Erythrit steif schlagen
- Johannisbeeren mit dem Eiweiß mischen und auf den Teig geben
- Mit Mandelblättchen bestreuen
Bei 170°C Umluft ca. 45-60 min backen
Sarah Tardy
Sarah Tardy