sarah tardy
  • Home
  • Mein Angebot
    • 7 Gesundheitstipps- kostenfrei
    • 30 Rezepte für mehr Energie
    • Onlinekurs Kick-Start für mehr Energie
    • 1:1 Gesundheitscoaching
    • Mein Ansatz
    • FAQ
  • Blog
    • Gesunde Ernährung
    • Gesunder Lebensstil
  • Gesunde Rezepte
    • Frühstück
    • Hauptgerichte
    • Salate
    • Suppen/Eintöpfe
    • Süßes / Kuchen etc.
    • Sonstiges (Getränke, Dips, etc.)
    • Unter 30 Minuten
  • Über mich
    • Meine Ausbildung
    • Über mich
    • Dedication
  • Kontakt
  • Suche
  • Menü Menü
  • Frühstück
  • Hauptgerichte
  • Salate
  • Suppen/Eintöpfe
  • Süßes / Kuchen etc.
  • Sonstiges (Getränke, Dips, etc.)
  • Unter 30 Minuten

Rhabarberkuchen

glutenfrei, ketofreundlich

Ich freue mich, dass endlich wieder Rhabarberzeit ist und ich es geschafft habe, schon 3 Rhabarberkuchen in den letzten 4 Wochen zu backen. Dieser Rhabarberkuchen mit Mandeln ist ketofreundlich, da er ohne Mehl auskommt.

Als Zuckerersatz habe ich Erythrit verwendet. Erythrit wird nicht vom Körper resorbiert, verursacht keine Insulinausschüttung und hat kaum Kalorien. Ich kaufe ihn in Kristallform und mahle ihn im Mixer bis er pudrig wird, da er ansonsten relativ schwer löslich ist. Wenn du es gerne etwas süßer magst, erhöhe die Menge an Erythrit jeweils um 10-20g.

Mengen für eine Springform 26cm dm

Update Juni 2020: Ich nehme inzwischen 1 Ei mehr und backe den Teig 20min vor, so dass er etwas fester wird. Das Rezept ist entsprechend angepasst.

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Mandelmehl
  • 90 g Erythrit (pudrig gemahlen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei und 3 Eigelb
  • 100 g Öl (Backöl oder Kokosfett)
  • 200 ml Wasser

Für den Belag

  • 750-900 g Rhabarber
  • 50 g Erythrit (pudrig gemahlen)
  • 3 Eiweiß
  • 1 Handvoll Mandelblättchen oder gehackte Mandeln

Zubereitung

PIN Rhabarberkuchen

Teig:

  • Springform mit Backpapier auslegen
  • Trockenen Zutaten für den Teig mischen
  • Ei und Eigelb schaumig rühren
  • Öl und Wasser langsam hinzugeben
  • Trockene Zutaten schnell untermischen
  • Den Teig in die Springform füllen
  • Bei 170° Umluft 20 min backen, in der Zwischenzeit den Belag vorbereiten

Belag:

  • Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel (ca 1-2 cm) schneiden.
  • Eiweiß mit Erythrit steif schlagen
  • Den Rhabarber mit dem Eiweiß mischen und auf den vorgebackenen Teig geben
  • Mit Mandelblättchen bestreuen

Bei 170°C Umluft ca. 40 min fertig backen

Viel Freude beim Nachkochen!

Blog

5 leichte Power Rezepte für den Frühling

Februar 24, 2021/von sarahta

Weniger Zucker – 7 Tipps

Februar 8, 2022/von sarahta

Quionaeintopf

November 23, 2018/von sarahta

Paprika Hummus ohne Kichererbsen

August 4, 2018/von sarahta

Spargel Brokkoli Salat

März 7, 2021/von sarahta

Tomaten mit Schafskäse

September 26, 2020/von sarahta

Gesundes Bananenbrot

Dezember 17, 2018/von sarahta

7 Herbstrezepte

August 8, 2020/von sarahta

Datenschutz I Impressum I Kontakt

Grüner Spargelsalat mit EiGruener SpargelsalatSarah TardyChili veganSarah TardyVeganes Chili
Nach oben scrollen