Brokkoli-Curry

mit nur 5 Zutaten + Salz, Pfeffer und Petersilie

Ein sehr schnelles veganes Gemüse-Curry und eine Variation meines Blumenkohl-Curry :-).  Wenn du den Brokkoli und die Zwiebeln schon am Morgen oder Abend vorbereitest, ist das Curry am Abend innerhalb 20 min fertig zum Essen.

Brokkoli gehört zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt, mit viel Vitamin C und als Kreuzblütlergemüse hat es einen hohen Anteil an Sulforaphan, der ein vielversprechender krebshemmender Wirkstoff ist und außerdem auch hilft, das Gehirn und die Sehkraft zu schützen. Kreuzblütler haben mit den höchsten Anteil an Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe).

Das Brokkoli-Curry ist ein Standard in unserer Familie und eignet sich auch sehr gut zum Mitnehmen. Dazu passt auch gut Vollreis oder Hirse.

Mengen für 2 Personen

Zutaten

  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer - oder mehr- gehackt
  • 1 Brokkolikopf geputzt, in kleine Röschen geteilt - je kleiner, desto schneller wird er gar;
  • 2 kleine Dosen Tomatenstücke
  • 3 TL Currypulver
  • Kokosöl oder Bratfett zum andünsten
  • Salz, Pfeffer, Petersilie zum Würzen
  • Optional Koriander, Hanfsamen, Sprossen

Zubereitung

  • Zwiebeln mit Ingwer in Öl anbraten
  • wenn die Zwiebeln weich sind, den Brokkoli und die Tomaten hinzufügen
  • umrühren, Currypulver und 250ml Wasser hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen
  • auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Brokkolil gar ist (ca 20 min)
  • mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen
  • optional mit Koriander und Hanfsamen servieren

Viel Freude beim Nachkochen!

Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheits- und Lifestyle Coach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.

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