Ein einfacher Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Zucker. Meine Tante backt jedes Jahr zu Weihnachten diesen Kuchen, allerdings mit einem klassischem Mürbeteig. Nach einigen Versuchen habe ich eine gesunde Version ohne Mehl, Zucker und auch noch vegan gefunden, die ich gerne mit euch teile.
Falls ihr keinen Mixer habt, könnt ihr die Haferflocken einfach mit einem Pürierstab mahlen. Bei dem Kokosöl probiert einfach aus, ich mag das klassische Kokosöl in diesem Kuchen nicht so gerne, da es rausschmeckt und habe daher ein mildes Kokosöl verwendet. Falls ihr nicht vegan seid, könnt ihr auch einfach Butter verwenden. Die Leinsamen bzw. das Leinmehl rühre ich nicht vorab mit Wasser an, sondern mische es einfach mit den trockenen Zutaten. Entscheidend für den Geschmack sind saure Äpfel, idealerweise die Sorte Boskop. Ich bereite den Teig gerne am Vortag zu, dann brauche ich am nächsten Tag nur 15 min bis der Kuchen im Ofen ist.
Mengen für eine Tart- oder Springform mit 28 cm Durchmesser
Zutaten
für den Teig
- 200 g gemahlende Mandeln
- 150 g gemahlene glutenfreie Haferflocken
- 50 g Speisestärke
- 2 TL gemahlene Leinsamen oder Leinmehl
- 100 g mildes Kokosöl
- 40 g Ahornsirup
- 5-6 EL Wasser
für den Belag:
- 4-5 große Boskopäpfel
- 1-2 TL Zimt
- opt. 1 Handfull Mandelblättchen
Zubereitung
- alle Zutaten für den Teig mischen, gut durchkneten und zu einer Kugel geformt in den Kühlschrank legen
- mind. 60 min kühlen oder auch über Nacht
- eine Spring- oder Tarteform (28cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden oder mit Kokosöl einfetten
- Den Teig in die Form bröckeln und gleichmäßig verteilen, am Rand den Teig hochziehen
- den Ofen auf 160° Umluft vorheizen
- die Äpfel ungeschält grob raspeln, mit 1 TL Zimt mischen und auf den Boden geben
- opt mit 1 TL Zimt bestreuen
- ca. 20-30 min backen
- nach 10 min 2-3 EL Mandelblätter auf dem Kuchen verteilen und fertig backen
Viel Freude beim Nachkochen!
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