Quiona funktioniert nicht nur als Beilage, sondern eignet sich auch wunderbar für einen Eintopf. Dieser Quionaeintopf mit Bohnen, Champignons und Zucchini ist eins meiner veganen Lieblingsgerichte. Einfach zu zubereiten und in knapp 40 min fertig. Wenn du die Zucchini, Zwiebeln und Champignons schon vorbereitet hast, bist du in 25 min fertig. Das Quiona sollte mind. 4 besser 8 Stunden eingeweicht werden, das deaktiviert die Enzym-Inhibitoren und macht das Quiona leichter verdaulich.
Der Quionaeintopf ist voll mit Proteinen, wenn du ihn mit Avocado und frischer Petersilie servierst, bekommst du nochmal zusätzliche Nährstoffe.
Für 4-6 Personen
Quinoaeintopf: Zutaten
- 1 Tasse Quiona, 4-8 Std. in Wasser eingeweicht und gut abgespült
- 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 250 g Champignons, grob gewürfelt
- 1 Zucchini, grob gewürfelt
- 2 Gläser Kidneybohnen oder schwarze Bohnen (2 x ca. 250 g Abropfgewicht), abgegossen und gut abgespült
- 2 kleine Dosen Tomaten
- 1 TL gem. Paprikapulver
- 1 TL gem. Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Optional
- opt. gemahlender Ingwer
- Avocado
- Petersilie
- Zitrone
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Quinoaeintopf: Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten
- Champignons hinzufügen und braten, bis sie etwas braun werden
- jetzt Quiona, Bohnen, Tomaten dazu geben
- mit Kreuzkümmel und Paprika und 1 TL Salz würzen
- 2-3 Tassen Wasser dazu geben, gut umrühren und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen
- jetzt die Zucchini dazu geben, nochmal umrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika abschmecken und nochmal 5 min köcheln lassen
- ggfls noch etwas Wasser hinzugeben, das hängt davon ab, wie dick du deinen Eintopf magst und ob du das Quiona vorher eingeweicht hast
- Wenn die Zucchini bißfest sind, ist der Eintopf fertig
- mit allen Gewürzen abschmecken und optional mit gehackter Petersilie, Zitrone und Avocado servieren
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheitscoach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
Es gibt hier keine Geheimtipps nach dem Motto „in 20 Tagen 10 kg weniger“ und auch keine Schubladen wie vegan, vegetarisch oder Paleo. Meine Arbeit ist darauf ausgerichtet, dir mit Tipps und Empfehlungen zu mehr Energie + Gesundheit zu verhelfen. Wenn du dich fragst, worauf es ankommt, um langfristig gesund zu bleiben, abonniere meinen Newsletter und hol dir meine
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Sarah Tardy