sarah tardy
  • Home
  • Gesundheitscoaching
    • Gesundheitscoaching
    • Mein Ansatz
    • FAQ
  • Blog
    • Facts on Food
    • Lifestyletipps
  • Rezepte
    • Frühstück
    • Hauptgerichte
    • Salate
    • Suppen/Eintöpfe
    • Süßes / Kuchen etc.
    • Sonstiges (Getränke, Dips, etc.)
    • Unter 30 Minuten
  • About Me
    • Meine Ausbildung
    • About
    • Dedication
  • Kontakt
  • Suche
  • Menü Menü
  • Instagram
  • Facebook
  • Pinterest
  • Frühstück
  • Hauptgerichte
  • Salate
  • Suppen/Eintöpfe
  • Süßes / Kuchen etc.
  • Sonstiges (Getränke, Dips, etc.)
  • Unter 30 Minuten

Mexikanische Pasta

vegan, glutenfrei und einfach

Ein einfaches Abendessen, das sich gut vorbereiten lässt und gut für 2 Mahlzeiten eignet. Die Pasta bekommt einen mexikanischen Touch mit Bohnen, Mais und Chili. Ich mische mir  auch gerne noch direkt vor dem Essen frischen oder aufgetauten Spinat für mehr grün in meine Portion.

Hier habe ich Quionanudeln genommen, du kannst auch Reisnudeln oder jede andere Nudelart nehmen. Meine Tochter fand die Quinoanudeln nicht genießbar, mir haben sie sehr gut geschmeckt. Ich versuche, weniger glutenhaltige Lebensmittel zu essen und bei Nudeln gibt es inzwischen viele Alternativen wie zum Beispiel Reis-, Mais- und Linsennudeln. Mais- und Linsennudeln schmecken uns überhaupt nicht, aber Reisnudeln sind eine wunderbare Alternative.

Tipp: Ich schneide am Sonntag 3-4 Zwiebeln klein und brate sie in Kokosfett an bis sie glasig sind. Dann fülle ich sie in ein Glas und bewahre sie im Kühlschrank auf. Bei Bedarf nehme ich 1-2 EL, wie für dieses Essen. Dadurch ist das Rezept noch schneller fertig.

Mengen für 4-6 Personen

Zutaten

  • 1-2 Zwiebeln, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 EL Kokosöl oder Ghee
  • 400 g Nudeln (Penne oder Spirali)
  • 2 große Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 2 kleine Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 250g)
  • 1 Glas Mais (Abtropfgewicht ca. 250 g)
  • 2 kleine Dosen Tomatenstücke (je 400 g)
  • 1 Glas gegrillte Paprika
  • 2 EL Oregano
  • 1/2 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 150 g Spinat (optional)
mexikanische Pasta

Zubereitung

Pin mexikanische Pasta
  • Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten bis sie glasig sind
  • Zucchini dazu geben, 2 min dünsten
  • Dosentomaten, Bohnen, Mais dazu geben
  • Die gegrillten Paprika in kleine Streifen schneiden und dazu geben
  • Mit Oregano und Salz würzen
  • Zum Köcheln bringen
  • In der Zwischenzeit in einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsanweisung kochen
  • Die Soße mit Oregano, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Optional Spinat unterheben
  • Mit den Nudeln mischen oder separat servieren

Viel Freude beim Nachkochen!

Bereit für mehr Gesundheit?  Registriere dich für meinen Newsletter, mit Informationen und Tipps zu einem gesundem Lebensstil und erhalte mein E-Book

„10 Gesundheitstipps, die jede Frau kennen sollte und die du heute schon umsetzen kannst“

Wir erheben, verwenden und verarbeiten deine Daten gemäß den Bestimmungen unserer Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.

Blog

Warmer Linsensalat

November 5, 2020/von sarahta

Blähungen: Ursachen und Vorbeugung

September 8, 2018/von sarahta

Bohnen, Linsen und Kichererbsen – Wie du Hülsenfrüchte bekömmlich zubereitest

Februar 10, 2019/von sarahta

Warum zuviel Sitzen ungesund ist und was du dagegen tun kannst

Oktober 24, 2018/von sarahta

Worauf du beim Frühstück unbedingt achten musst

Januar 26, 2020/von sarahta

einfacher Apfelkuchen

November 10, 2018/von sarahta

Quionaeintopf

November 23, 2018/von sarahta

Aprikosentarte

Juli 22, 2019/von sarahta

Datenschutz I Impressum I Kontakt

5 einfache Tipps für einen guten Schlaf Photo by Madi Doell on Unsplash Sarah Tardy Blitz-Porridge mit Blaubeeren
Nach oben scrollen

Müde + schlapp

nach dem Essen?

Bereit für mehr Gesundheit? Registriere dich für meinen Newsletter, mit Informationen und Tipps zu einem gesundem Lebensstil und erhalte mein E-Book

 

„10 Gesundheitstipps, die jede Frau kennen sollte und die du heute schon umsetzen kannst“

 

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.

Wir erheben, verwenden und verarbeiten deine Daten gemäß den Bestimmungen unserer Datenschutzerklärung.