Das ist eine Variation meines Curry-Hirse-Salats. Beide Varianten sind super Meal-prep Gerichte, so dass du auf jeden Fall die doppelte Menge kochen solltest, dann hast du ein gesundes und leckeres Mittagessen für die nächsten Tage. Für den Curry-Quinoa-Salat weiche ich das Quinoa für mind. 4 Stunden ein, so wird es leichter verdaulich und ist in 10 min fertig gekocht.
Der Curry-Quinoa-Salat hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
Curry macht Mahlzeiten bekömmlicher, fördert die Verdauung und beugt Blähungen und Völlegefühl vor. Zudem werden mit Curry Bakterien, Viren und Krebszellen bekämpft.
Quinoa ist ein echtes Superfood, reich an Mineralstoffen und Eiweiß, sowie glutenfrei. Es eignet sich gut für lowcarb Gerichte. Ein Nachteil ist der lange Transport (Quiona wird in Peru und Bolivien angebaut), daher sollte es nicht zu oft auf deinem Tisch landen. Wichtig ist auch das Fairtrade Siegel für eine faire Bezahlung der Bauern.
Mengen für ca. 4 Personen.
Zutaten
Salat:
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1 Tasse Quinoa, idealerweise mind. 4 Std. eingeweicht und abgespült.
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1/2 TL Salz
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1 TL mildes Curry (oder scharfes – nach Geschmack)
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3 Karotten, fein geraspelt
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1 Stück Rotkohl, ca. 200g, fein gehobelt
- 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in schmale Ringe geschnitten oder 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
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optional: Kürbis-, Sesam oder Hanfsamen, Sprossen, Petersilie
Dressing:
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120 ml Olivenöl
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8 EL Apfelessig
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2 TL Currypulver
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opt. 1-2 TL Ingwerpulver
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1/2 TL Kurkuma
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1/2 TL Salz
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1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung
- Das Quinoa gut unter fließendem Wasser spülen, dann mit frischen Wasser mind. 4 Stunden oder über Nacht einweichen – falls du keine Zeit hast, lass diesen Schritt weg (aber trotzdem spülen).
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Abspülen und mit frischen Wasser, Salz und Currypulver kochen, bis es gar ist.
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Im Sieb abgießen und mit kaltem Wasser spülen, dann im Sieb abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel mischen.
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Geraspelte Karotten, gehobelten Rotkohl und die Frühlingszwiebel oder rote Zwiebel dazu geben.
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Quinoa dazugeben (es kann noch warm sein) und alles gut vermischen.
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Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
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Mindestens 30 min durchziehen lassen, ggfls. nochmal abschmecken.
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Den Curry-Quinoa-Salat mit Kürbis, Sesam oder Hanfsamen, Sprossen und Petersilie servieren.
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheits- und Lifestyle Coach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
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Sarah Tardy
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