Ein festlicher Rotkohlsalat mit gerösteten Walnüssen und Granantapfelkernen, perfekt als Vorspeise für ein festliches Menü, aber auch als Hauptspeise unter der Woche oder als Büroessen.
Ich finde ja, dass Granatapfelkerne jedes Gericht aufpeppen, sehr lecker und auch noch gesund sind. Überhaupt ist der ganze Salat super gesund:
- Rotkohl ist voller Antioxidantien, hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und K sowie sekundären Pflanzenstoffen, die dein Immunsystem unterstützen und entzündungshemmend wirken.
- Granatapfel reduziert Entzündungen und das Risiko von Krebs, fördert die Gesundheit des Herzens, stärkt die Immunität, senkt den Blutdruck und unterstützt die neurologische Gesundheit.
- Walnüsse sind eine gute Quelle für das Schlafhormon Melatonin, das aufgrund seiner antioxidativen Wirkung Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Zudem sind die Nüsse reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich ebenfalls positiv auf unsere Herzgesundheit auswirken.
Mehr Infos zu den gesundheitlichen Wirkungen von Gemüse findest du hier: Pflanzenbasierte Ernährung.
Es gibt verschiedenen Arten Granatapfelkerne auszulösen, ich mache es so:
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Granatapfel quer halbieren
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jede Hälfte über einer tiefen Schüssel wie eine Orange pressen (dabei fallen schon einige Kerne heraus)
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dann mit einem Kochlöffel die restlichen Kerne herausklopfen (Obacht auf die Finger)
Die Menge reicht für ca 6-8 Portionen.
Zutaten
für den Salat:
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1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
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1 TL Salz
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120 g Walnüsse
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1 kleiner Granatapfel oder ca 120 g TK-Granatapfelkerne
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1 halbes Beet Kresse oder Sprossen
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Salz und Pfeffer
für die Soße:
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2 EL Ahornsirup
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4 EL Rotweinessig
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8 EL Olivenöl
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2 TL grobkörnigen Senf
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Zubereitung
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Rotkohl putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und fein hobeln
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Mit 1 TL Salz kräftig kneten und stehen lassen
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Die Zutaten für die Soße mischen und mit dem Rotkohl vermengen. Den Rotkohl 30 min ziehen lassen.
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Die Walnüsse klein hacken und kurz in der Pfanne ohne Öl anrösten.
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Die Granatapfelkerne auslösen
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Den Rotkohlsalat mit Salaz und Pfeffer abschmecken
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Je 3/4 der Walnüsse und Granatafpelkerne unterheben
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Und dann den Salat mit den restlichen Walnüssen, Granatapfelkernen und Sprossen servieren
Sarah Tardy
Sarah Tardy