Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen, sind aus meiner Sicht aber einfacher, und vor allem schneller zu verwenden. Für diese gesunde und schnelle Zucchinisuppe brauchst du nicht viele Zutaten und kannst sie mit Brokkoli und Spinat aufwerten. Zum Pürieren eignet sich am Besten ein Standmixer, damit die Suppe schön cremig wird. Die Zucchinisuppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage.
Wenn du sie als Hauptspeise essen möchtest, passen Hirse oder Quinoa sehr gut als Einlage.
Wie immer gibt es keine genauen Mengenangaben, bevor 45 g Brokkoli übrigbleiben und du nicht weißt, was du damit machen sollst, gib sie einfach mit in die Suppe.
Mengen für ca. 4 Personen
Zutaten
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1 Zwiebel
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2-3 EL Kokosöl oder Ghee (optional Olivenöl)
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2-3 Zucchini, gewürfelt (ca 300-400 g)
- 1 Kopf Brokkoli, grob gehackt (du kannst den Strunk mitverwenden) (ca. 400g)
- 2 EL Mandelmus (wenn du kein Mandelmus hast, kannst du auch Cashewmus oder einen halben Becher süße Sahne nehmen)
- 2 Tassen Wasser
- 1 TL Knoblauchpulver (oder eine frische Knoblauchzehe gehackt)
- 2 Handvoll frischer Spinat ( oder 1 Handvoll TK-Spinat)
- Salz, Pfeffer
- optional als Topping: Hanfsamen, Kürbiskerne, Sprossen
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Zubereitung
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Zwiebel in Öl andünsten bis sie glasig ist.
- Brokkoli dazu geben und unter Rühren 5 min dünsten.
- Zucchiniwürfel dazu geben und weitere 5 min unter Rühren dünsten.
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Mandelmus mit 1 Tasse Wasser mit dem Pürierstab mixen und dann mit der zusätzlichen Tasse Wasser zu dem Gemüse geben.
- Umrühren und einmal aufkochen lassen.
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Mit dem Spinat zusammen in den Mixer geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Spinat wird durch die Hitze aufgetaut und gegart.
- Wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und opt. zusätzlich Knoblauchpulver abschmecken.
- Optional mit Hanfsamen oder Kürbiskernen und Sprossen servieren.
Viel Freude beim Nachkochen!
Hi, ich bin Sarah. Als Gesundheitscoach helfe ich Frauen, einen gesunden Lebensstil zu führen, so dass sie viel Energie und Spaß im Leben haben und auf lange Sicht gesund bleiben – ohne Diät und Entbehrung.
Es gibt hier keine Geheimtipps nach dem Motto „in 20 Tagen 10 kg weniger“ und auch keine Schubladen wie vegan, vegetarisch oder Paleo. Meine Arbeit ist darauf ausgerichtet, dir mit Tipps und Empfehlungen zu mehr Energie + Gesundheit zu verhelfen. Wenn du dich fragst, worauf es ankommt, um langfristig gesund zu bleiben, abonniere meinen Newsletter und hol dir meine
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Sarah Tardy
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