7 Rezepte für den Herbst
vegan und gesund
Die Temperaturen fallen, auch wenn die Sonne immer wieder dabei ist und das ist das Zeichen, dass der Herbst angekommen ist. Das ruft nach Soulfood, aber bau zwischendurch eins dieser gesunden und leckeren Gerichte ein, das unterstützt deine Abwehrkräfte und deine Laune. Hier hab ich dir 7 vegane und gesunde Rezepte für den Herbst zusammengestellt. Viel Spaß beim Kochen!
Fenchel-Brokkoli-Gemüse
Geschmortes Fenchel-Brokkoli-Gemüse ist ein leckeres, veganes Gemüsegericht, das du einfach so als leichte Hauptspeise essen oder mit Tofu, Ziegenkäse oder Reis zusammen essen kannst. Im Herbst freu ich mich auf Schmorgerichte und dies ist ein einfaches und schnelles lowcarb Rezept.
Gemüsesalat mit Linsen
Im Herbst kommt auch der Ofen wieder vermehrt zum Einsatz, ich liebe Ofengemüse und hier ist es als Salat mit Linsen und grünem Salat kombiniert. Der Gemüsesalat mit Linsen lässt sich gut vorbereiten und mitnehmen und kommt auch auf Partys gut an. Er hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Ich bereite am Wochenende gerne ein großes Blech mit Ofengemüse vor. Das Gemüse essen wir dann in unterschiedlichen Varianten im Büro oder zu Hause zum Mittagessen.
Blumenkohl-Curry
Ein Rezept, das mich schon lange begleitet und das ich immer wieder gerne esse. Dieses Blumenkohl-Curry mit nur 5 Zutaten ist schnell gemacht und eignet sich auch gut zum Mitnehmen.
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Zucchinisuppe mit Brokkoli und Spinat
Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen, sind aus meiner Sicht aber einfacher, und vor allem schneller zu verwenden. Für diese gesunde und schnelle Zucchinisuppe brauchst du nicht viele Zutaten und kannst sie mit Brokkoli und Spinat aufwerten.
Reiseintopf
Dieser Reiseintopf ist ein Dauerbrenner in unserer Familie, den ich meistens Sonntagabend zubereite und daraus ca. 4-6 Mittagsmahlzeiten gewinne. Mit Pilzen läuten wir den Herbst ein und dann gibt’s das erste Mal nach dem Sommer diesen Reiseintopf.
Rote Beete Curry
Rote Beete Curry mit Ingwer und Kartoffeln, gerade im Herbst und Winter wärmend und sehr lecker. Rote Beete ist inzwischen eins meiner Lieblingsgemüse, sie ist vielseitig, günstig und super gesund.
Kürbissuppe
Last but not least: eine Kürbissuppe. Ich warte immer bis mindestens zum 01.10, damit verlängere ich mental den Sommer, denn sobald ich die erste Kürbissuppe im Jahr esse, bin ich im Herbst angekommen. Diese Version mit Ingwer, Kokosmilch, Curry und Orangensaft schmeckt mir am Besten.
Sarah Tardy